全麥麵包

食譜取自christinesrecipes

材料:

牛奶 110克

全蛋液 45克

湯種 100克

糖 40克

鹽 5克

高筋麵粉 200克

全麥麵粉  150克

快速乾酵母 6克

無鹽牛油  40克

做法: 

1 把所有材料（除牛油外）依次倒進攪拌机。

2 材料搞拌至成一麵團，才放進已軟化的牛油，繼續搞拌，直至擴展階段即可。即拉開麵團成薄膜時破洞呈鋸齒狀。

3 等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。

   用手按壓麵團，擠出空氣。再按照份量切割整形    做最後的發酵即可。

   放入已預熱180 度的焗爐中，焗約30分鐘。取出    放在鐵    架上放涼，即成。

煮湯種的方法也簡單容易：

麵粉和水的比例是  1：5
先把 1份的高筋粉（bread flour 50克）分二，三次倒進 5份的水（250毫升）中，完全混合，確定沒有粉粒。

倒進一小鍋，用中慢火煮。一邊煮，一邊拌勻。慢慢會見到麵粉水越來越濃稠。

把煮好的湯種倒進一碗中

然後用保鮮膜蓋著。保鮮膜要緊貼著麵糊表面。

這樣，麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮。湯種保持濕潤。

湯種放涼後，即可使用。餘下的湯種放入雪中，可保存5天。只要湯種不變灰色就可以。否則，要丟掉，重新再煮囉。

從雪櫃拿出湯種做麵包時，需放置於室溫中一會，才放入主麵團的材料中。