北海道吐司

北海道吐司

做了些香肠面包。

北海道吐司

材料:

高筋面粉 500克 (我用日本職人pansiyokunin 高筋面粉)
動物性奶油 150克
白砂糖 80克 
鸡蛋 2个
酵母 6克 
牛奶水 270克
盐 3克 
黄油 40克

做法:
1. 将除黄油以外的材料先混合拌匀。再加入黄油。
2. 继續搅拌成光滑和薄膜。用保鮮纸把面团盖着，让它发酵至双倍大。
3.用手指插入面团内，面团不会塌陷，表示巳经完成基本发酵，可以备用。
4. 整形後的面团，再让它發酵45分钟或双倍。
5. 180度烤15分钟即可。

全麥麵包

食譜取自christinesrecipes

材料:

牛奶 110克

全蛋液 45克

湯種 100克

糖 40克

鹽 5克

高筋麵粉 200克

全麥麵粉  150克

快速乾酵母 6克

無鹽牛油  40克

做法: 

1 把所有材料（除牛油外）依次倒進攪拌机。

2 材料搞拌至成一麵團，才放進已軟化的牛油，繼續搞拌，直至擴展階段即可。即拉開麵團成薄膜時破洞呈鋸齒狀。

3 等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。

   用手按壓麵團，擠出空氣。再按照份量切割整形    做最後的發酵即可。

   放入已預熱180 度的焗爐中，焗約30分鐘。取出    放在鐵    架上放涼，即成。

煮湯種的方法也簡單容易：

麵粉和水的比例是  1：5
先把 1份的高筋粉（bread flour 50克）分二，三次倒進 5份的水（250毫升）中，完全混合，確定沒有粉粒。

倒進一小鍋，用中慢火煮。一邊煮，一邊拌勻。慢慢會見到麵粉水越來越濃稠。

把煮好的湯種倒進一碗中

然後用保鮮膜蓋著。保鮮膜要緊貼著麵糊表面。

這樣，麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮。湯種保持濕潤。

湯種放涼後，即可使用。餘下的湯種放入雪中，可保存5天。只要湯種不變灰色就可以。否則，要丟掉，重新再煮囉。

從雪櫃拿出湯種做麵包時，需放置於室溫中一會，才放入主麵團的材料中。 

5度C冷藏面包

食谱参考来自面包教室



冷藏液种

高筋面粉 300g
冷水 300g
1g 酵母
做法：
把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一个小时，然后放去冰厨冷藏，,发酵至少16个小时，或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。

甜面团食谱

200g 冷藏液种
330g 面包粉/高筋面粉
20g 奶粉
60g 幼糖
120g 奶水（冷）
4g 酵母
一个A蛋
牛油30g

面团做法： 

1. 将干的材料及液体和冷藏液种混合搅拌至面团。
2. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
3  给它发酵40分钟。
4  將面团排气，分开割50g滚圆，休息10分钟，做造型，排好放在烤盘, 
    第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以200度烘烤15分钟即可，烘烤温度和时间因各人的烤箱異。

Cheese Bum

涂上牛油蛋表面再洒上一些粗糖和cheese作装饰。

 

Hotdog Bum

直接发酵

材料：
A）500g高筋面粉、100g普通面粉、110g糖、1小匙盐、2大匙牛奶粉、4小匙酵母粉（instant yeast）

B)1粒鸡蛋、300ml冷水

C）60g牛油

做法：
1）先将（A）混合拌匀，加入（B)及搅拌成团。再加入（C），继续搅拌成光滑和富弹性面团。用保鲜纸把面团盖着，让它发酵50-60分钟或，至双倍大。
用手指插入面团内，如清楚留下一个小洞，而面团又不会塌陷，表示已经完成基本发酵程序，可以来做面包备用。

2）将面团分成每份60g后搓圆，静置10分钟后，压扁包入馅料，整形排在涂油的烤盘里，再让它发酵45分钟，或至双倍的体积。从180度烤12-15分钟即可。

原食谱来自Alex Goh

Pizza 2

Pizza

Hawaii Pizza 加料的，有Prawn。